Ce truc avec le bouc !
26 août
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Des études scientifiques ont montré que le goût typique de chèvre, « bucky », a considérablement diminué ces dernières décennies. La principale raison : la traite des boucs a cessé.
Patrick Odermatt, de Dallenwiler Geisschäs, juge cette explication assez plausible, mais soupçonne qu'une meilleure hygiène dans l'étable et la fromagerie joue également un rôle.
Cependant, les amateurs de saveurs plus intenses peuvent se réjouir : nous trairerons volontiers le bouc à nouveau sur demande.
À bientôt pour un nouvel article sur le fromage ! 🧀
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