2 & 3 février 2026
Alte Reithalle Aarau
Journées nationales du commerce du fromage suisse
Fromagerie Rüttiberg
PRODUITS
Tilsiter doux
Tilsiter récent
Fromage doux du roi
Königs Chäs récent
Appenzeller Doux-Épicé
Appenzeller Fort-Épicé
EN BREF
La fromagerie Rüttiberg à Rufi/Schänis a été construite en 1990. En 2011, Franz Rüdisüli a repris la fromagerie, où l'on produit depuis lors du Tilsiter doux et frais.
Depuis début 2013, le maître fromager Nöldi Forrer a également repris son métier. Avec son associé Franz Rüdisüli, il gère la fromagerie et élargit la gamme de produits avec du Königs-Chäs et d'autres spécialités.
En 2018, la fromagerie appenzelloise de Rufi-Dorf, située à 400 mètres, a été ajoutée et produit des fromages appenzellois, speer et rahmois. Le 1er janvier 2024, cette fromagerie a été entièrement intégrée à la fromagerie de Rüttiberg. Depuis, l'appenzellois y est produit, aux côtés du tilsiter et du königs chäs. L'exploitation s'est également agrandie avec l'ajout d'une fromagerie de sbrinz sur le Ricken, dotée d'une cave à fromage souterraine. La fromagerie appenzelloise de Nesslau, où des spécialités régionales comme le bloder chäse sont également produites, est également en construction.
Nous sommes une jeune entreprise familiale qui accorde une grande importance à la tradition tout en étant tournée vers l'avenir avec une approche progressiste. Nous misons sur des solutions modernes, notamment technologiques, pour une production fromagère efficace et durable.
Grâce à ces développements, Nöldi Forrer opère désormais principalement à Nesslau. L'équipe de Rufi compte six à huit employés, dont deux à trois apprentis. La production quotidienne s'élève à entre 100 et 150 meules de fromage.
CONTACT
Fromagerie Rüttiberg
Oberdörfli 1965
8723 Rufi
+41 55 615 15 84